“以后坚决不吃鸡蛋了，没想到鸡蛋危害居然有这么大！”郑阿姨说着就准备把家里的鸡蛋给扔了。原来早前郑阿姨在家族群里看到亲人发的一篇所谓的“研究”，那篇文章里说水煮蛋是心血管杀手，吃多了血管迟早要遭殃，并且那篇研究还是来自浙大，眼见如此，吓得她顿时紧张起来，恨不得把家里的鸡蛋都给扔了。每天一个水煮蛋，是“心血管杀手”？我们先来看看鸡蛋的营养成分，在一个重量约50g的鸡蛋中，水分占到了75%，蛋白质含量约为13%，比牛奶的蛋白质含量高出4倍多，和虾肉的蛋白质含量十分接近。另外，鸡蛋的钙含量为56mg/100g，比牛肉高出整整十倍，鸡蛋中还有一定的脂肪、矿物质和维生素等。更重要的是，鸡蛋不仅营养丰富，价格上也有很大优势，相比之下鸡蛋要比牛奶、虾和牛肉等都要便宜得多。明明鸡蛋很营养，也很有性价比，为什么有人却不敢吃了，甚至觉得鸡蛋是“心血管杀手”？这不得不提到早前的一篇研究。著名医学期刊《PLOS Medicine》曾刊登过浙大的一项研究，该研究纳集超过521120名年龄为50-71岁的美国志愿者。在长达16年的随访中，有13万名受试者死亡。而研究者发现，每天额外摄入300mg（平均每颗鸡蛋中约含有186mg胆固醇）膳食胆固醇会导致过早死亡风险增加19%、死于心血管疾病风险则增加16%、癌症死亡风险增加24%。另外，每天额外摄入半个鸡蛋和全因死亡率增加7%相关。因为这个研究，很多人直接将鸡蛋，尤其是水煮蛋和心血管杀手划上等号，甚至认为鸡蛋吃多了会增加心脏病和患癌风险。事实上，一个身体健康的人，其体内胆固醇的合成是完全可以自行调节的。就比如当你摄入胆固醇多了，那体内合成的数量就少，并且分解增加，反过来也是一样的道理。人体出现血脂异常，主要和内分泌或血脂代谢失调、高血压、身体肥胖以及活动不足等有关，和鸡蛋关系真不大。更重要的是，该研究所针对的研究对象全部为美国人，他们在生活习惯、饮食以及环境等各方面，和国人存在很大差别，因为不能直接引申到国人身上来。相反的，研究显示每周吃4-7个鸡蛋可保护心脏健康，减少心脏病风险。每天食用一个水煮蛋还能帮助控制体重，减少脂肪摄入，从而降低肥胖与糖尿病等风险。医生提醒：这4种鸡蛋，真的要少吃或不吃①毛鸡蛋毛鸡蛋指的是没有孵化成型的鸡蛋，有极少数人喜欢吃毛鸡蛋，觉得毛鸡蛋营养价值高。这里需要明确的是，食用毛鸡蛋一定要彻底煮熟了，否则可能增加沙门氏菌等病菌的感染几率从而导致食物中毒。②散黄蛋散黄蛋主要分为两种，一种是在运输时因为剧烈震动导致蛋黄膜破裂而引起的蛋黄松散，这种一般是可以吃的。还有一种是由于存放时间太久了，蛋白结构遭到破坏，导致的散黄，这种一般都会伴随着明显异味，一定不要吃。③溏心蛋有人觉得溏心蛋营养价值高，但是这种半生不熟的鸡蛋真的不建议你吃。因为约10%的鸡蛋中含有致病菌或霉菌，一旦没有彻底煮熟，里面的病菌就无法被彻底杀死，食用后可增加食物中毒的风险。要是鸡蛋中有虫卵的话，甚至会增加感染寄生虫的风险。④炸鸡蛋在吃米线或螺蛳粉时，有人喜欢搭配着炸鸡蛋一起吃，这种炸鸡蛋偶尔吃一下还行，但尽量不要经常吃。因为经过高温油炸后的鸡蛋，其营养成分几乎流失殆尽，而且油脂热量含量还很高，长期食用这种炸鸡蛋可加重器官组织的代谢负担，甚至增加罹患心脑血管疾病和肿瘤的发生风险。鸡蛋虽好，但4类人不适合多吃①蛋白质过敏的人鸡蛋中含有蛋白质，而蛋白质过敏者在食用后可出现腹泻、消化不良和皮疹等过敏反应。②高血脂患者为了防止膳食胆固醇摄入过多对身体产生不良影响，高血脂患者要尽量控制胆固醇摄入，特别要少吃点蛋黄。③肾脏疾病患者此类患者由于新陈代谢功能比较缓慢，如果过多食用鸡蛋，可能会加重病情，严重时甚至会诱发尿毒症。④服用特殊药物的人这里主要指的是服用磺胺类药物的患者，由于鸡蛋中的蛋白质在体内代谢后可产生较多的酸性物质，服用磺胺类药物的患者食用鸡蛋很容易形成结石。认准3点，挑选一个好鸡蛋！照一照：将鸡蛋对准光线照一照，半透明的就是新鲜鸡蛋，如果不透光那很大可能这个鸡蛋不是特别新鲜。摇一摇：拿着鸡蛋在手上轻轻摇一摇，如果听不到明显的晃动声音，那说明这个鸡蛋应该是新鲜的。看一看：看看鸡蛋壳的表面，要是表面看起来比较粗糙而且还有一层霜状的粉末，表面气孔比较明显，色泽鲜亮洁净，那就是新鲜的鸡蛋。如果鸡蛋壳上出现了灰色的霉点或者霉斑，这很大可能是因为鸡蛋在生产或储存时，受到霉菌污染导致的。
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